Preservazzjoni mtejba tal-ġobon tad-domiati bl-użu ta 'Nanocoating li jittiekel ta' carboxymethyl chitosan mgħobbi bl-estratt tal-qoxra tar-rummien
Il-ġobon Domiati, wieħed mill-aktar ġobnijiet bojod artab popolari, huwa partikolarment suxxettibbli għal deterjorazzjoni mikrobjali minħabba l-kontenut ta 'umdità għolja tiegħu u konċentrazzjoni baxxa ta' melħ. Hisham A. Elshoky et al. Tevalwa l-effikaċja ta 'kisi li jittiekel ġdid magħmul minn nanopartiċelli carboxymethyl chitosan mgħobbija bl-estratt tal-qoxra tar-rummien (CCS LP) biex tiżdied il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ġobon tad-domiati. L-istudju jqabbel il-prestazzjoni ta 'CCS LP ma' estratt tal-qoxra tar-rummien (PPE) u nanopartiċelli ta 'carboxymethyl chitosan (CCS NPs) waħdu. CCS-LP wera l-ogħla attività anti-ossidanti (88.36% DPPH, 92.04% inibizzjoni ABTS) meta mqabbel ma 'PPE u CCS NPs. Fl-ittestjar antimikrobiku, CCS LP wera attività superjuri kontra Staphylococcus aureus, billi naqqas it-tkabbir tal-batterja b'66.17% f'800 ug / ml, meta mqabbel ma 'PPE (40.48%) u CCS NPs. Barra minn hekk, ġobon domiati miksi b'CCS LP żamm 61.02% kontenut ta 'umdità wara 28 jum ta' ħażna mkessħa, filwaqt li l-kontroll tal-ġobon domiati mhux miksi naqas b'mod sinifikanti għal 53.89%. Il-kisi tal-LP CCS ippreserva wkoll il-proprjetajiet kimiċi u texturali tal-ġobon, billi nnaqqas il-varjazzjonijiet fil-kontenut tal-proteina u x-xaħam. It-tagħbija mikrobjali fil-ġobon miksi bl-LP CCS tnaqqset b'mod sinifikanti, b'għadd ta 'batterji totali u għadd ta' ħmira / moffa f'5,44 log CFU / g u 3.77 log CFU / g, rispettivament, meta mqabbel ma '7.44 log CFU / g u 5.07 log CFU / g fil-ġobon mhux miksi. Dawn is-sejbiet jenfasizzaw il-potenzjal ta 'CCS LP bħala kisi li jittiekel effettiv għat-titjib tal-proprjetajiet anti-ossidanti u antibatteriċi tal-ġobon domiati filwaqt li jżomm il-kwalitajiet sensorji tiegħu u l-ħajja fuq l-ixkaffa. Dan l-istudju jippreżenta CCS LP bħala strateġija ta 'preservazzjoni tal-ikel ibbażata fuq il-bijopolimeru promettenti.
