Ċiklodestrinaġiet żviluppata għal aktar minn 100 sena, u ġiet użata ħafna fil-produzzjoni tal-ikel minħabba l-istruttura unika tagħha. Cyclodextrin (CD imqassar) huwa oligosakkarid tax-xgħir bi struttura ta 'ċirku li huwa marbut b'diversi D-glukożju b'A-1, 4 l-ewwel bonds, inklużiA-CD, -CD, Y-CDmagħmul minn 6,7 jew 8 molekuli tal-glukożju, u -CD għandu l-aħjar funzjoni ta 'inklużjoni u benefiċċji ekonomiċi, u l-aktar użat. Il-molekula taċ-ċiklodextrin għandha struttura spazjali taċ-ċirku uniku, -CD din l-istruttura taċ-ċirku hija stabbli ħafna, mhux suxxettibbli għal enzimi, aċidi, alkali, sħana u kundizzjonijiet oħra u dekompożizzjoni, il-punt tat-tidwib tagħha ta '300 ~ 350 grad. Cyclodextrins huma idrofiliċi fuq barra u idrofobiċi fuq ġewwa. Hekk kif -CD maħlul fl-ilma joqrob lejn l-inklużjoni, jirrilaxxa l-molekuli tal-ilma fil-vojt u jingħaqad mal-inklużjoni biex jifforma kumpless.Ċiklodestrinijintużaw ħafna fl-ipproċessar tal-ikel:
1. Anti-volatilizzazzjoni, anti-ossidazzjoni, kontra d-dawl u dekompożizzjoni termali.
Diversi komponenti tal-aroma fl-ikel, kif ukoll togħmiet tal-ikel, ħwawar, eċċ., Huma volatili sabiex jitilfu t-togħma unika tagħhom u jnaqqsu l-kwalità tal-prodott, u dawn il-komponenti huma ppakkjati b'kumpless -CD, volatilizzazzjoni, ossidazzjoni, u dekompożizzjoni termali huma b'mod sinifikanti imnaqqas fil-ħażna.
2. Elimina rwejjaħ u astringenza
Meta jkun hemm riħa u togħma morra fl-ikel,-CDjintuża biex jitneħħa, li jista 'jirċievi effett partikolarment sinifikanti, u -CD0.5 ~ 2% huwa miżjud ma' ħut u laħam ipproċessat, li għandu effett ta 'masking fuq ħut u laħam u jnaqqas it-togħma. Iż-żieda ta' 2-5% -CD mal-produzzjoni tax-xorb tal-ħalib tas-sojja tista' tneħħi r-riħa tal-fażola, iż-żieda ta' -CD10mg/100g mar-ross antik tista' tneħħi r-riħa spjaċevoli. Hesperidin, limonine u dermonin fil-meraq tal-larinġ għandhom togħma morra itqal, bħaż-żieda ta '0.3 ~ 0.5% -CD, ir-rata ta' tneħħija ta 'naringin u limonine hija 49.2%, -CD għandha l-istess effett fuq meraq tal-larinġ u għeneb tas-sajf.
3. Ittejjeb il-kwalità tal-għaġina u l-ħelu
Kandju iebes, kandju artab, cookies, cookies, eċċ., Fil-qali u l-ħami, minħabba r-rwol ta 'temperatura għolja biex tagħmel numru kbir ta' ħwawar mitlufa, bħal -CD inkorporat jista 'jipprevjeni t-telf ta' ħwawar, jagħmel il-prodott fragranti u Delicious. Minħabba l-proprjetà igroskopika baxxa ta '-CD, -CD materjal inkorporat jista' jipprevjeni t-tidwib tal-kandju, itawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa, u -CD u maltose bħala l-komponent ewlieni tal-ġulepp jistgħu jintużaw biex jagħmlu fudge trasparenti ħafif ħelu, li ma jwaħħalx . -CD jistgħu jipprevjenu l-ossidazzjoni taż-żejt u rancidity fl-ikel snack, u b'hekk testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa ta ' l-ikel.
4. Prodotti tat-trab
L-inbid likwidu u l-meraq tal-frott huma magħmula minn trab solidu biż-żieda-CD, bħal xarba trab, meraq trab, tè iswed trab, xarba alkoħolika trab.
